こだわり凝縮！函館の塩ラーメンが東京ラーメンストリートに初進出【北海道】

　郷土料理や日本グルメ好きリポーター宮崎文子です。東京都を中心に見つけたふるさとグルメの魅力をお伝えします。今回は、北海道・函館発！東京駅に期間限定でオープンした王道・塩ラーメンをご紹介します。

　今回、東京ラーメンストリートに初出店した『函館・あじさい』は、北海道・函館のシンボルである五稜郭の近くに店を構える、老舗ラーメン店です。高知の有名店「せたが屋」からの紹介をうけ、今回出店がきまりました。店の歴史はなんと90年以上！代々受け継ぐラーメンは、北海道産岩塩をベースにしたラーメンです。

　ラーメンが出て来てまず驚くのは、透き通ったスープです。トッピングにも函館ラーメンの透き通ったスープに着色させまいと、たまごも塩でつけています。そして、ぜひ東京店で食べてもらいたいのは、改良させたれ麺です。麺を持ち上げると…スープが麺にがよく絡み、小麦の香りスープの香りが食欲をそそります。一口いただくと・・・
「あっさりとキレがあるのに、コクの余韻が続く…！」
なんとも味わい深いスープです。

　うまみの秘密は、塩ラーメンなのに魚介だしだけではなく、動物系の豚骨出汁を使っていること。それでいて、地場産の郷土食にも使われる干し棒たらや昆布。身欠きにしん、貝柱やスルメなど、どれも北海道産のうまみを凝縮。コトコト…濁りがでない寸前まで出汁を丁寧にとるからこそ、透明感がありながらもコクのあるスープになるそうです。
「北海道、地元のものをしっかり使ってその良さも伝えていきたい。」
と思いがこもったスープです。

　店主は、3代目という東秀一さん。今回の出店に関して意気込みを伺いました。
「本当は、弟子に任せようと思ったんだけど…3か月きっちりお店で皆さんに函館ラーメンを味わって欲しい。
今回出店するラーメンストリートは各県を代表するラーメンがでている。」
と気合十分です。出店は期間限定。是非一度、足を運んでみてください！
■東京ラーメンストリート
https://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramen/
■函館麺工房「あじさい」
https://www.ajisai.tv/
2023年1月24日～2023年4月19日