徳島が誇る「すだち」

2018.09.26

こんにちは。

本日の４７発信プロジェクトは、岡山・香川、石川、徳島の放送局でアナウンサーをしてきた小坂知里です。

今回は、私が２年間お世話になった徳島の特産品「すだち」についてお伝えします。

 

■すだちは徳島の特産品

すだちは、緑色の皮に、さわやかな香りとすっきりとした酸味が特徴の柑橘類。

徳島県は全国シェアのほぼ１００パーセントを占めています。

徳島市、神山町（かみやまちょう）、佐那河内村（さなごうちそん）、阿南（あなん）市などが主な産地です。

ＮＨＫ徳島放送局でアナウンサーをしていた時、地元のすだち農家で収穫のお手伝いをさせていただきました。すだちの木の枝には棘があるため、軍手や腕を保護するためのカバーは必須！はさみを使って、ゴルフボールくらいの大きさに実ったすだちを一つずつ手作業で収穫していきます。

★すだちを収穫する私

 

★すだちの実　よく見ると枝に棘が・・・

９月ごろになると、スーパーマーケットなどの店頭に露地もののすだちが並びます。東京では数個単位での販売で、値段も高いイメージですが、徳島では今の時期、１ｋｇ入り（すだち約３０～４０個）一箱が、数百円から手に入ります！徳島にいた時は毎年、数箱買い、自宅用に加え、愛知県で暮らす両親やきょうだいに送っていました。

★箱いっぱいのすだち（１ｋｇ）

 

■すだちは料理の名脇役

すだちはビタミンＣやクエン酸が豊富。

果汁はもちろん、果皮をすりおろして薬味などにも使える料理の名脇役です。

冷ややっこ、しらすおろし、サラダ、焼き鳥、焼き魚、お刺身、等々。

たっぷりと搾れば、さわやかな香りと酸味が料理を引き立てます。

徳島の飲食店では、様々な料理にすだちが添えられています。

うどんやそうめんの薬味にもすだち。おみそ汁に入れることも。

ビールや焼酎などお酒に搾ってもＯＫ。

さらには、すだちジャムや、すだちゼリー、すだちサイダーといったお土産品もあります。

徳島の食に「すだち」は欠かせません。

 

■すだちを皮まで美味しく

徳島の食卓を彩るすだちですが、ちょっと手を加えて楽しむのもおすすめ！

「すだちの蜂蜜漬け」です。

 

★「すだちの蜂蜜漬け」

 

よく洗い、横に輪切りにしたすだちの種をとり、蜂蜜をかけて冷蔵庫で一晩。すると、皮ごと美味しく食べられます。徳島出身の友人が教えてくれた活用法です。

私はこれを炭酸水で割り、「すだち蜂蜜ソーダ」にしていただくのがお気に入り。特に疲れている時は、すだちのさわやかな香りと蜂蜜の甘さが体に沁みます。ぜひ試してみてください。

 

 

旬を迎えた徳島の「すだち」。

みなさんも様々な使い方をお楽しみください！

 

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